高壓滅菌器是利用飽和壓力蒸汽對物品進行迅速而可靠的消du滅菌設備。

高壓滅菌器的原理是：在密閉的蒸鍋內，其中的蒸汽不能外溢，壓力不斷上升，使水的沸點不斷提高，從而鍋內溫度也隨之增加。在0.1MPa的壓力下，鍋內溫度達121℃。在此蒸汽溫度下，可以很快殺死各種xi菌及其高度耐熱的原理。

對高壓滅菌后不變質的物品，可以延長滅菌時間或提高壓力。而培養基要嚴格遵守保壓時間，滅菌溫度越低，需要的滅菌時間越長；滅菌溫度越高，需要的滅菌時間越短。壓力蒸汽滅菌的時間，要從滅菌器柜室內達到滅菌要求溫度時算起，直至滅菌完成為止。總時間包括：

1、 熱力穿透時間

即從消du柜內達到滅菌溫度至消du物品zhong心部位亦達到滅菌溫度所需時間。時間的長短取決于消du物品的性質、包裝的大小，放置位置和高壓鍋內空氣排空程度和滅菌器的種類。

2、 消度du維持時間

即殺滅微生物所需的時間，一般用殺滅脂肪嗜熱桿菌芽胞所需時間來表示。在115℃時需30分鐘，121℃時需12分鐘，132℃時需2分鐘。

3、 an全時間

一般為維持時間的一半，其長短視消du物品而定。對易導熱的金屬器材的滅菌，不需要an全時間。